疫情下，港人保持社交距離，政府亦多次推出晚市禁堂食令，重擊食肆的經營情況。《星島日報》報道，據悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，近期紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成為行內發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒透露，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，不過中央廚房近日面對疫情亦令發展受挫，料在疫情緩和後，才可回復上升軌道。
新冠肺炎第五波大爆發，政府隨即收緊防疫規例，晚市禁堂食，只能接外賣生意，再加上港人保持社交距離，致食肆的生意大受打擊，需想盡辦法削減資源，冀能在疫情追擊下「逃出生天」。
紛尋工廈進駐新蒲崗最多
據《星島》獲悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，故紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積的工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒解釋：「一間食肆麻雀雖小，五臟俱全，將開支減至愈少愈好。廚房內部都好專門，點心專做點心，燒味專做燒味，小菜專做小菜，將開支減至愈少愈好，這是適者生存衍生出來的問題。」
楊位醒稱，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，成為疫情下覓出商機的衍生行業。他指出，以往中央廚房主要由大型飲食集團開設，服務集團旗下品牌的門市，惟現時部分營運者已將服務範疇擴展，供貨予不同餐廳及酒樓。
楊位醒指出，中央廚房集體製作，除來貨較平外，製作成本亦可大減。他形容：「燒二斤叉燒一個爐，燒二十斤叉燒又一個爐，燃料費亦相同。」就現時行內的做法，他舉例指：「集團經過研發後，製作了叉燒包，即使在低溫下亦不會變質，賣給酒樓，可以在低溫櫃存放一星期。到了酒樓，只需按指示加熱，即可食用，新入職廚師亦能處理。」
不過楊位醒稱，因應近日疫情突然反彈，多家食肆暫停堂食服務，中央廚房的發展亦受到嚴重衝擊，料在疫情緩和後，再加上政府適切支援，才可回復上升軌道。
兩餸飯點心店多達100家
鋪位精英會主席陳志寶表示，疫情下外賣專門店趁機崛起，除了在民生區覓鋪之外，亦希望進軍一綫鋪位，可承擔的鋪租約十萬元。他稱，由於相關鋪位的面積不算太大，僅約六百至八百方呎，因此部分鋪位不設煮食用的廚房，現時僅設翻熱等簡單後期製作，因此需要依靠中央廚房供貨。
陳志寶稱，兩餸飯門市擴張速度最為顯著，單計油麻地及旺角，過去四個月，已新增至少三間專營兩餸飯的專門店，租金高達十多萬元。他稱，除兩餸飯外，部分傳統專營外賣生意的集團，擴張速度亦相當迅速，有個別專賣點心的食市，分店數量已高達一百家。
資料來源：星島日報
好工推介
職場熱話
- 1
- 2
-
七一放假好去處 海洋公園二人同行八折 M＋科學館免費入場
TOP 1 -
郵政署招聘會計主管 月薪$18,916 申請人須具備咩條件？
TOP 2 -
中大調查：七成市民認為香港貧富懸殊嚴重 約一成表示入不敷支
TOP 3 -
研究：社會氛圍複雜多變 四分之一對職涯持負面看法 49％人對未來財政狀況感不安
TOP 4 -
碩士畢業37歲打工仔 失業5個月 12年工作生涯冇份工做得長 大呻：學歷呢個包袱太重
TOP 5
-
40歲打工仔MPF資產中位數66萬元 BCT籲善用自願性供款
TOP 6 -
一大早交report 老細睇一眼就話啲數錯 事後原封不動再交又話啱 網友：樓主錯在呢樣嘢！
TOP 7 -
調查指24％專業人士正考慮退休移居外地 近半數選擇大灣區 33％選擇英澳加
TOP 8 -
內地年輕人興起做全職「全職乖孫」 唔揾工 喺屋企照顧長輩起居飲食
TOP 9 -
黃傑龍明言餐飲迎淘汰期 北上消費潮非唯一原因 籲業界極力轉型
TOP 10
